食用過期調味品可能帶來多方面的健康危害，主要包括以下幾點：

微生物污染與食物中毒

過期調味品易滋生霉菌等微生物，如醬油過期后可能產生黃曲霉毒素（致癌物），蠔油變質后可能生成有害代謝產物。食用后可能引發腹瀉、嘔吐等急性癥狀，嚴重時甚至導致食物中毒。例如，過期辣椒醬可能被有害微生物污染，食用后增加中毒風險。

油脂氧化酸敗

含油脂的調味品（如辣椒油、芝麻醬）過期后，油脂會發生氧化酸敗，產生醛酮類有害物質。這些物質不僅導致調味品出現“哈喇味”，還會刺激胃腸道，引發腹瀉，長期攝入可能增加肝臟負擔，甚至損害肝臟功能。

營養成分流失與風味變質

調味品中的維生素、香料精油等成分會隨時間降解，導致營養價值降低和風味喪失。例如，香辛料過期后辛辣感減弱，可能生成刺激性物質；醬油過期后顏色渾濁、氣味腐臭，影響烹飪效果和菜品口感。

高濃度成分的直接刺激

含鈉調味品（如醬油、味精）過期后可能結晶，高濃度鈉離子直接刺激消化道黏膜，引發惡心、嘔吐等癥狀。大量誤食后需立即飲用淡鹽水催吐，并補充電解質溶液維持平衡。

長期健康風險

長期食用過期調味品可能導致慢性健康問題，如肝臟、腎臟負擔加重，甚至增加患癌風險。